食堂餐具消毒管理系統(tǒng)
為了促進(jìn)食堂管理的規(guī)范化，更好地履行食堂餐具的衛(wèi)生安全責(zé)任，必須制定和執(zhí)行食堂餐具消毒管理規(guī)程。今天的編輯為您編譯了食堂餐具消毒管理系統(tǒng)。
食堂餐具消毒管理系統(tǒng)第一部分
1、所有餐具（包括碗，筷子，盆，瓢，刀等）應(yīng)在日常使用后清洗并丟棄，以免吸引蚊子和蒼蠅。
2、餐具清潔和消毒人員按刮一刮，兩次沖洗，三個(gè)沖洗，四個(gè)消毒和五個(gè)清潔的順序負(fù)責(zé)操作。
3、洗碗時(shí)，必須先將它們在與沸水（或溫水）混合的優(yōu)質(zhì)洗滌劑中浸泡10分鐘以上，然后洗凈并用流水反復(fù)沖洗，至少3次時(shí)間。
4、洗凈的餐具必須倒置放在蒸汽箱中晾干，并防止其與其他物品接觸，以免污染。
5、所有餐具（包括碗，筷子，盆，瓢，刀等）必須每天（20分鐘）進(jìn)行蒸汽消毒，并在消毒后放入清潔柜中，以防止再次污染。
6、小學(xué)將對餐具的衛(wèi)生狀況進(jìn)行隨機(jī)檢查。檢查的結(jié)果與工人的工資和就業(yè)有關(guān)。
7、在上級部門檢查期間，如果餐具消毒不符合要求（由從業(yè)人員造成），應(yīng)責(zé)令對其進(jìn)行一次更正，并解雇兩次。
8、每個(gè)抽查必須記錄檢查記錄并及時(shí)歸檔。
食堂餐具消毒管理系統(tǒng)第二部分
一、建立全職或兼職消毒人員，負(fù)責(zé)餐（飲料）的洗滌和消毒。
二、消毒劑必須保持個(gè)人衛(wèi)生并每年進(jìn)行一次身體檢查。不及格的人不得對餐點(diǎn)（飲料）進(jìn)行消毒。
三、餐具應(yīng)清潔，嚴(yán)格消毒并保持清潔。消毒后即可使用所有器具。
1、煮沸消毒：將洗凈的餐具放入100℃的水中煮10分鐘。煮沸和消毒時(shí)要注意水溫。水煮沸后將餐具放入水中，以便可以觸摸餐具的每個(gè)部分。
2、蒸汽消毒：將洗凈的餐具直接放入蒸汽箱中進(jìn)行消毒。消毒后，應(yīng)打開碗碟以防止水在餐具中積聚。溫度應(yīng)保持在100℃，并且消毒時(shí)間不得少于15分鐘。
3、線消毒：將清潔過的餐具放入遠(yuǎn)紅外消毒柜中進(jìn)行消毒。溫度通常應(yīng)超過100℃不少于15分鐘。
4、物品的消毒：對于不適合蒸煮或煮沸的飲用用具，可以在清洗后用化學(xué)藥品消毒。程序：將殘留物浸泡在熱堿性水洗藥消毒洗凈水中并用純凈水沖洗
①所用的清潔劑和消毒劑應(yīng)對人體安全無害，并且是經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的產(chǎn)品。
②應(yīng)根據(jù)所用消毒劑的性能和要求的濃度準(zhǔn)備和使用消毒劑的劑量和作用時(shí)間。所用氯的濃度必須為100〜200mg / L，保持3〜5分鐘。
四、應(yīng)當(dāng)將消毒的食品（飲料）器皿專門存放在清潔柜中，未經(jīng)消毒的餐具，食物容器和個(gè)人物品不應(yīng)存放在密閉的清潔柜中，食物（飲料）器皿應(yīng)整齊存放，以避免與其他雜物混合，防止重復(fù)污染食品用具，并定期清潔和消毒儲藏柜。
食堂餐具消毒管理系統(tǒng)第三部分
學(xué)校食堂中使用的餐具，容器和器皿不僅大量使用且周轉(zhuǎn)迅速，而且與用餐者直接相關(guān)。如果餐具，容器和器皿變臟并被病原微生物，病菌或病毒污染，則會通過就餐過程進(jìn)入體內(nèi)。這會導(dǎo)致腸道傳染病，食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生和流行。為了認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》，特制定了該餐具消毒管理制度。
一、餐具凈化程序
公共餐具，容器和器皿在使用前應(yīng)遵守國家操作法規(guī)和衛(wèi)生要求，并嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行消毒：
第一步是用熱水洗凈食物殘?jiān)ㄋ疁貫?0〜60℃）
第二步是用溫水清洗以去除殘留的油脂等（水溫應(yīng)在30℃左右）；
第三步是消毒�？梢允褂梦锢砘蚧瘜W(xué)方法殺死餐具上殘留的病原微生物（例如細(xì)菌，病毒等）；
第四步是沖洗，即用干凈的衛(wèi)生水沖洗餐具上的殘留藥物；
第五步是清潔餐具消毒，這意味著將清潔和消毒過的餐具，容器和器皿移至清潔設(shè)施中，以備日后使用，以防止再次污染。
二、餐具洗滌和消毒人員常用的消毒方法
目前，國內(nèi)外一般有兩種餐具消毒方法：一種是物理消毒，即利用熱量殺死沸騰，蒸汽，紅外線等常用的原始微生物；另一種是消毒。另一種是化學(xué)消毒法，即利用化學(xué)消毒劑殺死病原微生物。但是，后一種具有一定的副作用，并且在不同程度上對人體有害。因此，國家對餐具用化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格控制，生產(chǎn)和使用前必須經(jīng)過省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督部門審查批準(zhǔn)。目前，國家認(rèn)可的餐具中常用的消毒劑包括殺菌片，Te-101片和84種肝炎消毒劑。其中，無菌片劑具有氯含量高，穩(wěn)定性好，易于保存，入水后容易崩解的優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選。在以上兩種類別中，最理想的是物理消毒。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：
（1）沸騰消毒方法。消毒鍋應(yīng)為桶形，鍋底應(yīng)稍微平整，水量應(yīng)適中，餐具應(yīng)放在竹basket中。將水燒開，放入餐具中，待水再次燒開時(shí)取出。備用，這意味著沸騰并沸騰。
（2）蒸汽滅菌方法。這是較常用的方法之一。有許多方法，包括簡單蒸汽滅菌，鍋爐蒸汽，電蒸汽滅菌等。通常，滅菌溫度為80℃，保持持續(xù)30分鐘。
（3）滅菌片或Te-101片的消毒方法。每種藥物與自來水的比例為5公斤，準(zhǔn)備消毒劑0.，然后將洗碗碟和其他餐具放入消毒劑中。 3-5分鐘。
（4） 84肝炎消毒劑的消毒方法。用自來水配制1％的84肝炎消毒劑（即每公斤自來水添加10毫升84肝炎消毒劑），然后將清洗后的餐具放入消毒劑3中。 — 5分鐘，取出來備用，用自來水做準(zhǔn)備，而不要用熱水。
三、加強(qiáng)餐具的洗滌和消毒工作
管理食堂的指定人員，負(fù)責(zé)餐具，容器和器皿的清洗消毒的日常管理，以實(shí)現(xiàn)定期消毒�？梢酝ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：
（1）感官檢查。首先，檢查洗滌人員是否按照洗滌程序進(jìn)行操作，是否存在欺詐行為，并省略了消毒程序；
（2）檢查消毒設(shè)備是否正常，例如消毒罐是否漏水，是否有消毒劑，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。從整體上講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)為內(nèi)，外壁和底部不油膩，呈自然色。
食堂餐具消毒管理系統(tǒng)的第4部分
一、包裝盒清潔和消毒程序
1、檢查盒子的質(zhì)量，主要包括盒子是否損壞餐具消毒，如果發(fā)現(xiàn)任何問題，請立即進(jìn)行維修。
2、包裝盒由專人清潔。
3、粗洗通常在清洗碗碟后用水進(jìn)行粗洗。需要清潔箱體內(nèi)外的殘油。
4、清潔包裝盒后，需要用蓋將盒體分開，并且盒體是代碼。
5、用水浸泡餐具以消毒包裝盒。
6、將盒子浸泡后，用沖洗水成對清潔盒子。
7、用抹布擦拭清潔的盒子，然后進(jìn)入盒子進(jìn)行消毒。
8、包裝盒消毒室同時(shí)使用紫外線消毒和熱消毒。
二、餐具包裝操作程序
1、完全保持包裝車間的密閉，干燥和衛(wèi)生。
2、所有進(jìn)入包裝車間的工作人員都必須換衣服并嚴(yán)格消毒。
3、僅在滿足“裝扮要求”和“請務(wù)必這樣做”的規(guī)定時(shí)，您才能進(jìn)入包裝車間。
4、包裝車間的所有人員必須持有由健康防御部門簽發(fā)的健康證明。
5、所有餐具均已消毒，包裝前必須干燥。
6、在包裝過程中，工作人員必須要求檢查餐具的質(zhì)量，包括餐具本身的質(zhì)量和消毒的質(zhì)量。
7、通過機(jī)器時(shí)，需要檢查餐具配置。如果發(fā)現(xiàn)不合格或配置錯(cuò)誤，應(yīng)及時(shí)返回。
8、要啟動包裝機(jī)，請檢查包裝機(jī)的參數(shù)設(shè)置，例如溫度和速度。
9、收縮后的成品需要檢驗(yàn)人員的嚴(yán)格接受，主要包括：
A。餐具的配置：通常根據(jù)生產(chǎn)前的生產(chǎn)計(jì)劃，與非常規(guī)包裝等5件相配。
B。袋子的質(zhì)量，包括外觀是否美觀，薄膜是否密封以及是否損壞。
C。清潔和消毒的質(zhì)量，成本中是否有碎屑或油漬，餐具是否有光澤等。
1 0、通過驗(yàn)收，檢查通過標(biāo)記，然后包裝。
1 1、 1 1、的包裝是根據(jù)指定的參數(shù)加上筷子確定的，最后關(guān)閉了箱子。密封后，將其以五盒為單位堆疊在存儲區(qū)域中。
三、通過過程的操作程序
1、檢查洗衣機(jī)和干衣機(jī)的狀況，發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在問題，因此嚴(yán)禁啟動機(jī)器。
2、檢查設(shè)備的電源是否符合要求。如果電源不穩(wěn)定或電壓不足，則嚴(yán)禁啟動。
3、檢查鍋爐壓力，如果不滿足指定壓力要求，通知鍋爐工人發(fā)送壓力。
4、檢查餐具的位置，與包裝室進(jìn)行協(xié)調(diào)，并確定機(jī)器后餐具的順序。
5、開啟是由專人完成的，并且安排了粗糙的洗滌工人來協(xié)調(diào)餐具的位置。
6、在機(jī)器清洗過程中，請注意機(jī)器水的溫度和速度。
7、洗衣機(jī)的出口通常安排兩個(gè)人來接洗衣機(jī)。
8、在干燥過程中，控制機(jī)器的溫度和速度。
9、干燥后，餐具已完全干燥。如果餐具潮濕或在使用機(jī)器后弄濕，則應(yīng)將其拿起后歸還機(jī)器。
1 0、干燥機(jī)的出口由包裝車間接起，干燥完成，關(guān)閉完成，關(guān)閉機(jī)器，并進(jìn)行例行維護(hù)。
四、化學(xué)消毒的預(yù)防措施
1、使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)保存，并應(yīng)符合規(guī)定的溫度和其他條件。
2、嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度配置，固體消毒劑應(yīng)完全溶解。
3、已準(zhǔn)備好的消毒劑要定期更換，且濃度要低于立即更換的要求。
4、定期測量消毒劑的濃度，以確保消毒時(shí)間。
5、將消毒后的物品完全浸泡在消毒劑中。
6、徹底清洗餐具消毒物品，3油污會影響消毒效果。
8、消毒后，用清水沖洗消毒劑。
五、均熱工藝操作程序
1、首先用冷水清潔浸沒物。標(biāo)準(zhǔn)是池壁上沒有油X，池底沒有碎屑，池外壁干凈。
2、將冷水倒入浸泡池中，并向浸泡池中添加消毒劑。
3、放入經(jīng)過粗洗后分類的各種餐具，以免損壞。然后進(jìn)行漂洗，洗滌，浸泡，洗滌和干燥。
食堂餐具消毒管理系統(tǒng)