食堂餐具消毒管理系統(tǒng)
為了促進(jìn)食堂管理的規(guī)范化,更好地履行食堂餐具的衛(wèi)生安全責(zé)任,必須制定和執(zhí)行食堂餐具消毒管理規(guī)程。今天的編輯為您編譯了食堂餐具消毒管理系統(tǒng)。
食堂餐具消毒管理系統(tǒng)第一部分
1、所有餐具(包括碗,筷子,盆,瓢,刀等)應(yīng)在日常使用后清洗并丟棄,以免吸引蚊子和蒼蠅。
2、餐具清潔和消毒人員按刮一刮,兩次沖洗,三個(gè)沖洗,四個(gè)消毒和五個(gè)清潔的順序負(fù)責(zé)操作。
3、洗碗時(shí),必須先將它們在與沸水(或溫水)混合的優(yōu)質(zhì)洗滌劑中浸泡10分鐘以上,然后洗凈并用流水反復(fù)沖洗,至少3次時(shí)間。
4、洗凈的餐具必須倒置放在蒸汽箱中晾干,并防止其與其他物品接觸,以免污染。
5、所有餐具(包括碗,筷子,盆,瓢,刀等)必須每天(20分鐘)進(jìn)行蒸汽消毒,并在消毒后放入清潔柜中,以防止再次污染。
6、小學(xué)將對餐具的衛(wèi)生狀況進(jìn)行隨機(jī)檢查。檢查的結(jié)果與工人的工資和就業(yè)有關(guān)。
7、在上級部門檢查期間,如果餐具消毒不符合要求(由從業(yè)人員造成),應(yīng)責(zé)令對其進(jìn)行一次更正,并解雇兩次。
8、每個(gè)抽查必須記錄檢查記錄并及時(shí)歸檔。
食堂餐具消毒管理系統(tǒng)第二部分
一、建立全職或兼職消毒人員,負(fù)責(zé)餐(飲料)的洗滌和消毒。
二、消毒劑必須保持個(gè)人衛(wèi)生并每年進(jìn)行一次身體檢查。不及格的人不得對餐點(diǎn)(飲料)進(jìn)行消毒。
三、餐具應(yīng)清潔,嚴(yán)格消毒并保持清潔。消毒后即可使用所有器具。
1、煮沸消毒:將洗凈的餐具放入100℃的水中煮10分鐘。煮沸和消毒時(shí)要注意水溫。水煮沸后將餐具放入水中,以便可以觸摸餐具的每個(gè)部分。
2、蒸汽消毒:將洗凈的餐具直接放入蒸汽箱中進(jìn)行消毒。消毒后,應(yīng)打開碗碟以防止水在餐具中積聚。溫度應(yīng)保持在100℃,并且消毒時(shí)間不得少于15分鐘。
3、線消毒:將清潔過的餐具放入遠(yuǎn)紅外消毒柜中進(jìn)行消毒。溫度通常應(yīng)超過100℃不少于15分鐘。
4、物品的消毒:對于不適合蒸煮或煮沸的飲用用具,可以在清洗后用化學(xué)藥品消毒。程序:將殘留物浸泡在熱堿性水洗藥消毒洗凈水中并用純凈水沖洗
①所用的清潔劑和消毒劑應(yīng)對人體安全無害,并且是經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的產(chǎn)品。
②應(yīng)根據(jù)所用消毒劑的性能和要求的濃度準(zhǔn)備和使用消毒劑的劑量和作用時(shí)間。所用氯的濃度必須為100〜200mg / L,保持3〜5分鐘。
四、應(yīng)當(dāng)將消毒的食品(飲料)器皿專門存放在清潔柜中,未經(jīng)消毒的餐具,食物容器和個(gè)人物品不應(yīng)存放在密閉的清潔柜中,食物(飲料)器皿應(yīng)整齊存放,以避免與其他雜物混合,防止重復(fù)污染食品用具,并定期清潔和消毒儲藏柜。
食堂餐具消毒管理系統(tǒng)第三部分
學(xué)校食堂中使用的餐具,容器和器皿不僅大量使用且周轉(zhuǎn)迅速,而且與用餐者直接相關(guān)。如果餐具,容器和器皿變臟并被病原微生物,病菌或病毒污染,則會通過就餐過程進(jìn)入體內(nèi)。這會導(dǎo)致腸道傳染病,食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生和流行。為了認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》,特制定了該餐具消毒管理制度。
一、餐具凈化程序
公共餐具,容器和器皿在使用前應(yīng)遵守國家操作法規(guī)和衛(wèi)生要求,并嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行消毒:
第一步是用熱水洗凈食物殘?jiān)ㄋ疁貫?0〜60℃)
第二步是用溫水清洗以去除殘留的油脂等(水溫應(yīng)在30℃左右);
第三步是消毒?梢允褂梦锢砘蚧瘜W(xué)方法殺死餐具上殘留的病原微生物(例如細(xì)菌,病毒等);
第四步是沖洗,即用干凈的衛(wèi)生水沖洗餐具上的殘留藥物;
第五步是清潔餐具消毒,這意味著將清潔和消毒過的餐具,容器和器皿移至清潔設(shè)施中,以備日后使用,以防止再次污染。
二、餐具洗滌和消毒人員常用的消毒方法
目前,國內(nèi)外一般有兩種餐具消毒方法:一種是物理消毒,即利用熱量殺死沸騰,蒸汽,紅外線等常用的原始微生物;另一種是消毒。另一種是化學(xué)消毒法,即利用化學(xué)消毒劑殺死病原微生物。但是,后一種具有一定的副作用,并且在不同程度上對人體有害。因此,國家對餐具用化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格控制,生產(chǎn)和使用前必須經(jīng)過省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督部門審查批準(zhǔn)。目前,國家認(rèn)可的餐具中常用的消毒劑包括殺菌片,Te-101片和84種肝炎消毒劑。其中,無菌片劑具有氯含量高,穩(wěn)定性好,易于保存,入水后容易崩解的優(yōu)點(diǎn),成為餐具消毒的首選。在以上兩種類別中,最理想的是物理消毒。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:
(1)沸騰消毒方法。消毒鍋應(yīng)為桶形,鍋底應(yīng)稍微平整,水量應(yīng)適中,餐具應(yīng)放在竹basket中。將水燒開,放入餐具中,待水再次燒開時(shí)取出。備用,這意味著沸騰并沸騰。
(2)蒸汽滅菌方法。這是較常用的方法之一。有許多方法,包括簡單蒸汽滅菌,鍋爐蒸汽,電蒸汽滅菌等。通常,滅菌溫度為80℃,保持持續(xù)30分鐘。
(3)滅菌片或Te-101片的消毒方法。每種藥物與自來水的比例為5公斤,準(zhǔn)備消毒劑0.,然后將洗碗碟和其他餐具放入消毒劑中。 3-5分鐘。
(4) 84肝炎消毒劑的消毒方法。用自來水配制1%的84肝炎消毒劑(即每公斤自來水添加10毫升84肝炎消毒劑),然后將清洗后的餐具放入消毒劑3中。 — 5分鐘,取出來備用,用自來水做準(zhǔn)備,而不要用熱水。
三、加強(qiáng)餐具的洗滌和消毒工作
管理食堂的指定人員,負(fù)責(zé)餐具,容器和器皿的清洗消毒的日常管理,以實(shí)現(xiàn)定期消毒?梢酝ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:
(1)感官檢查。首先,檢查洗滌人員是否按照洗滌程序進(jìn)行操作,是否存在欺詐行為,并省略了消毒程序;
(2)檢查消毒設(shè)備是否正常,例如消毒罐是否漏水,是否有消毒劑,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。從整體上講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)為內(nèi),外壁和底部不油膩,呈自然色。
食堂餐具消毒管理系統(tǒng)的第4部分
一、包裝盒清潔和消毒程序
1、檢查盒子的質(zhì)量,主要包括盒子是否損壞餐具消毒,如果發(fā)現(xiàn)任何問題,請立即進(jìn)行維修。
2、包裝盒由專人清潔。
3、粗洗通常在清洗碗碟后用水進(jìn)行粗洗。需要清潔箱體內(nèi)外的殘油。
4、清潔包裝盒后,需要用蓋將盒體分開,并且盒體是代碼。
5、用水浸泡餐具以消毒包裝盒。
6、將盒子浸泡后,用沖洗水成對清潔盒子。
7、用抹布擦拭清潔的盒子,然后進(jìn)入盒子進(jìn)行消毒。
8、包裝盒消毒室同時(shí)使用紫外線消毒和熱消毒。
二、餐具包裝操作程序
1、完全保持包裝車間的密閉,干燥和衛(wèi)生。
2、所有進(jìn)入包裝車間的工作人員都必須換衣服并嚴(yán)格消毒。
3、僅在滿足“裝扮要求”和“請務(wù)必這樣做”的規(guī)定時(shí),您才能進(jìn)入包裝車間。
4、包裝車間的所有人員必須持有由健康防御部門簽發(fā)的健康證明。
5、所有餐具均已消毒,包裝前必須干燥。
6、在包裝過程中,工作人員必須要求檢查餐具的質(zhì)量,包括餐具本身的質(zhì)量和消毒的質(zhì)量。
7、通過機(jī)器時(shí),需要檢查餐具配置。如果發(fā)現(xiàn)不合格或配置錯(cuò)誤,應(yīng)及時(shí)返回。
8、要啟動包裝機(jī),請檢查包裝機(jī)的參數(shù)設(shè)置,例如溫度和速度。
9、收縮后的成品需要檢驗(yàn)人員的嚴(yán)格接受,主要包括:
A。餐具的配置:通常根據(jù)生產(chǎn)前的生產(chǎn)計(jì)劃,與非常規(guī)包裝等5件相配。
B。袋子的質(zhì)量,包括外觀是否美觀,薄膜是否密封以及是否損壞。
C。清潔和消毒的質(zhì)量,成本中是否有碎屑或油漬,餐具是否有光澤等。
1 0、通過驗(yàn)收,檢查通過標(biāo)記,然后包裝。
1 1、 1 1、的包裝是根據(jù)指定的參數(shù)加上筷子確定的,最后關(guān)閉了箱子。密封后,將其以五盒為單位堆疊在存儲區(qū)域中。
三、通過過程的操作程序
1、檢查洗衣機(jī)和干衣機(jī)的狀況,發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在問題,因此嚴(yán)禁啟動機(jī)器。
2、檢查設(shè)備的電源是否符合要求。如果電源不穩(wěn)定或電壓不足,則嚴(yán)禁啟動。
3、檢查鍋爐壓力,如果不滿足指定壓力要求,通知鍋爐工人發(fā)送壓力。
4、檢查餐具的位置,與包裝室進(jìn)行協(xié)調(diào),并確定機(jī)器后餐具的順序。
5、開啟是由專人完成的,并且安排了粗糙的洗滌工人來協(xié)調(diào)餐具的位置。
6、在機(jī)器清洗過程中,請注意機(jī)器水的溫度和速度。
7、洗衣機(jī)的出口通常安排兩個(gè)人來接洗衣機(jī)。
8、在干燥過程中,控制機(jī)器的溫度和速度。
9、干燥后,餐具已完全干燥。如果餐具潮濕或在使用機(jī)器后弄濕,則應(yīng)將其拿起后歸還機(jī)器。
1 0、干燥機(jī)的出口由包裝車間接起,干燥完成,關(guān)閉完成,關(guān)閉機(jī)器,并進(jìn)行例行維護(hù)。
四、化學(xué)消毒的預(yù)防措施
1、使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)保存,并應(yīng)符合規(guī)定的溫度和其他條件。
2、嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度配置,固體消毒劑應(yīng)完全溶解。
3、已準(zhǔn)備好的消毒劑要定期更換,且濃度要低于立即更換的要求。
4、定期測量消毒劑的濃度,以確保消毒時(shí)間。
5、將消毒后的物品完全浸泡在消毒劑中。
6、徹底清洗餐具消毒物品,3油污會影響消毒效果。
8、消毒后,用清水沖洗消毒劑。
五、均熱工藝操作程序
1、首先用冷水清潔浸沒物。標(biāo)準(zhǔn)是池壁上沒有油X,池底沒有碎屑,池外壁干凈。
2、將冷水倒入浸泡池中,并向浸泡池中添加消毒劑。
3、放入經(jīng)過粗洗后分類的各種餐具,以免損壞。然后進(jìn)行漂洗,洗滌,浸泡,洗滌和干燥。
食堂餐具消毒管理系統(tǒng)