餐具清洗消毒制度流程與規(guī)范
餐具清洗消毒制度流程與規(guī)范
1.餐具、菜具、熟食容器等餐后應立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。
2.負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。3.餐具清洗消毒必須嚴格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序:一刮、
二洗、三沖、四消毒、五保潔;藥物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。4.餐具消毒應做到下列要求:熱力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。遠紅外120度℃,15~20分鐘。。
藥物消毒:有效氯濃度250PPM,消毒時間5分鐘。
5.消毒完畢的餐具、茶具等應立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔,防止再污染。
6.廚房內(nèi)使用的食品容器、用具,必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷,洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒,未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。
食品原料采購登記制度
食堂的原料采購是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證食品衛(wèi)生安全,按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,特制定食堂原料采購登記制度:一、為保證食品衛(wèi)生安全,食堂采購人員采購原輔料時,必須定點采購食品。
二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴禁購買病死畜禽等動物食品。
五、采購食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件,有的食品要有QS標志(質(zhì)量安全認證)。六、食品采購回來,要有二人以上的人驗收,每次采購食品原料必須逐一登記。包括日期、品名、數(shù)量、質(zhì)量、購買地、出售人姓名等.七、凡無人驗收或無驗收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標準的食品,食堂不得加工、使用。
八、食堂負責人對每次采購的食品原料必須嚴格驗收把關(guān),不符合要求的一律不進食堂。
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