每天都在使用的消毒餐具是如何定制標準的？
餐具消毒衛(wèi)生標準2009-12-18 23:02餐具消毒衛(wèi)生標準中華人民共和國國家食品（飲料）消毒衛(wèi)生標準GB 14934-94餐飲具消毒衛(wèi)生標準1主題和適用范圍本標準規(guī)定了食品（飲用）器具消毒的感官指標，理化指標，細菌指標，采樣方法和衛(wèi)生管理規(guī)范。本標準適用于旅館，飯店，飯店，食堂等餐飲企業(yè)的食品（飲用）用具，以及個別攤位的食品（飲用）用具。 2參考標準GB 478 9. 1〜478 9. 28食品衛(wèi)生微生物學檢驗GB 5749飲用水衛(wèi)生標準GB 5750飲用水標準測試方法3感官指標3. 1物理滅菌（包括蒸汽，沸騰等） 。）熱消毒）：食品（飲用）器皿必須具有光滑的表面，無油漬，無水漬和無異味。 3. 2化學（藥品）消毒：食品（飲用）器皿的表面必須沒有泡沫，洗滌劑的氣味和不溶的附件。 4理化指標使用化學消毒的食品（飲用）器皿必須用清水沖洗，以消除殘留的藥物。用含氯清潔劑消毒的食品（飲用）用具的表面殘留應符合表1的要求。表1項目指標游離氯殘留，mg / L 0. 3烷基（苯）磺酸鈉，mg / 100cm ** 2 0. 1 5細菌指示劑對食品（飲料）器具進行物理或化學消毒必須符合表2的要求。
表2項目指標大腸菌發(fā)酵法，片/ 100cm 3紙法，片/ 50cm不得檢出致病菌注意：發(fā)酵法或紙法的測試結(jié)果均可作為判斷依據(jù)。 6取樣和檢查方法6. 1發(fā)酵方法取樣和檢查6. 1. 1取樣方法食品（飲用）器皿的樣品碗，盤子和杯子放在2. 0cm×2. 5cm（5cm ** ）2）靠近內(nèi)表面的地方有10張無菌濾紙（總面積50厘米** 2），每5份盤子，勺子和酒杯1份，每張靠近內(nèi)表面的2張無菌濾紙表面（總面積為50 cm ** 2 /部分），1分鐘后，將它們按順序放入并放入50 mL無菌生理鹽水試管中。充分搖動后，制成原始溶液筷子：取下12 cm每對約50 cm ** 2（l2cm×2cm×2cm），將其放入50 mL無菌生理鹽水試管中，搖動20次以制成儲備液，6. 1. 2符合GB 478 9. 1〜478 9. 28的實施6. 2紙樣取樣和使用特殊大腸菌快速檢查紙對食品（酒具）消毒的檢查6. 2. 1取樣方法d隨機選擇消毒后要使用的各種食品器具（碗，盤餐具消毒，杯等），采樣量可根據(jù)大，中，小型食品行業(yè)的不同而定，每種采樣6-10件，每種一張貼紙，每張紙的面積為25cm ** 2，（5cm×5cm）用無菌生理鹽水濕潤大腸菌檢測紙后，立即將其粘貼在餐具的內(nèi)表面，在30秒后將其取下并放置放在無菌的塑料袋中。
使用五把筷子作為樣本。使用毛細管移液器吸收無菌鹽水潤濕紙之后，在筷子的入口端（約5厘米）擦拭紙。每個樣品擦拭兩片。塑料袋中的細菌。 6. 2. 2測試方法：將樣品紙放在37℃下16-18小時。如果紙張保持紫色藍色并且沒有變成大腸菌陰性，則紙張會變成黃色并在黃色背景上顯示為紅色。斑點或片狀腮紅為陽性。 6. 3清潔劑殘留的取樣和檢查6. 3. 1取樣方法消毒食物（飲用）碗，盤子，盤子，杯子和酒杯，用至少100 mL蒸餾水沖洗整個內(nèi)表面。 2〜3次；將湯匙（不包括手柄）和筷子的下部放入100 mL蒸餾水中，振搖20次以制備樣品溶液。立即取樣以測定殘留的氯，然后將殘留的樣品溶液放入50 mL試管中以測定烷基（苯）磺酸鈉的含量。采樣并計算要檢查的食品（飲用）器皿的表面。 6. 3. 2檢驗方法應按照GB 5750的規(guī)定執(zhí)行。7食品（飲用）消毒和衛(wèi)生管理規(guī)定7. 1食品（飲用）消毒設施的衛(wèi)生要求7. 1. 1食品（飲用）消毒室（房間）必須建在干凈，衛(wèi)生和充足的水源附近，且遠離廁所，那里沒有有害氣體，煙霧，灰燼，沙子和其他有毒有害物質(zhì)的污染。嚴格防止蚊子，蒼蠅，老鼠和其他害蟲進入和隱藏。 7. 1. 2食品（器皿）的洗滌，消毒，清潔槽和容器應使用無毒，光滑，易于清潔，消毒和耐腐蝕的材料制成。
7. 1. 3應當將消毒的食品（飲用）器皿特別存放，以免與其他雜物混合，并且應定期對儲藏柜進行消毒以使其干燥和清潔。 7. 1. 4有條件的單位和個體賣方應配備食品（飲用）器皿消毒設備，并嚴格按照操作程序進行使用。 7. 2消毒方法和衛(wèi)生要求7. 2. 1熱消毒包括煮沸，蒸汽和紅外消毒。煮沸和蒸汽滅菌在100°C下保持10分鐘；紅外線消毒一般在120°C下控制15-20分鐘；洗碗機的消毒通�？刂圃�85°C，漂洗40s以上。 7. 2. 2用于對食品（飲用）器皿（例如含氯制劑）進行消毒的去污劑，通常使用250 mg / L的有效氯濃度。將所有食品（飲用）器皿浸入液體中5分鐘以上。 7. 3清潔劑和消毒設備的衛(wèi)生管理7. 3. 1食品（飲用）清潔劑和消毒設備應遵守國家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)。 7. 3. 2餐飲公司使用的食品（飲水器）不能進行煮沸或蒸汽消毒，也不能在食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)指定的條件下使用化學清潔劑進行清洗和消毒。 7. 3. 3食品（飲用）清潔劑和消毒設備必須先向省，自治區(qū)或直轄市的食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)批準，并應向衛(wèi)生部報告并表明可以在投入生產(chǎn)，出售和做廣告之前用于食品消毒。在國內(nèi)在批準之前，它可以在當?shù)剡M行試生產(chǎn)和銷售，并報告給衛(wèi)生部備案。
7. 3. 4使用清潔劑時，應注意保質(zhì)期。有條件的單位可以定期確定活性成分的含量，并應由專人負責。 7. 4食品（飲用）器皿的消毒程序6. 2紙樣采樣和檢查食品（飲用）器皿的消毒采用特殊的大腸菌快速檢測紙。 6. 2. 1取樣方法消毒后，隨機取樣要使用的各種器具（碗，盤，杯等）。采樣量可根據(jù)大，中，小型餐飲業(yè)，每次采樣6-10張，每張兩貼，每張面積25cm ** 2餐具消毒，（5cm×5cm）潤濕大腸菌檢測紙用無菌生理鹽水沖洗，然后立即將其粘貼在餐具的內(nèi)表面，并在30秒后將其取出。放入無菌塑料袋中。五根筷子用作樣本。使用毛細管移液器將紙用無菌生理鹽水弄濕后，在筷子的入口端（約5厘米）擦拭紙。將每個樣品擦拭兩片，然后放入無菌塑料袋中。內(nèi)。 6. 2. 2測試方法：將樣品紙放在37℃下16-18小時。如果紙張保持紫色藍色并且沒有變成大腸菌陰性，則紙張會變成黃色并在黃色背景上顯示為紅色。斑點或片狀腮紅為陽性。 6. 3清潔劑殘留的取樣和檢查6. 3. 1取樣方法消毒食物（飲用）碗，盤子，盤子，杯子和酒杯，用至少100 mL蒸餾水沖洗整個內(nèi)表面。 2〜3次；將湯匙（不包括手柄）和筷子的下部放入100 mL蒸餾水中，振搖20次以制備樣品溶液。立即取樣以測定殘留的氯，然后將殘留的樣品溶液放入50 mL試管中以測定烷基（苯）磺酸鈉的含量。采樣并計算要檢查的食品（飲用）器皿的表面。