餐具真的用熱水消毒了嗎?
飯前第一件事是什么?洗手? “藥檢”?對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō),最重要的是:熨燙餐具!
出于對(duì)餐館餐具的衛(wèi)生和消毒的不信任,許多人習(xí)慣于在食用前將筷子,湯匙和其他餐具浸泡在熱水或茶中,以為它是干凈的。
但是,這種普通的熱水浸泡可以達(dá)到預(yù)期的消毒目的嗎?
高溫消毒?
消毒是為了防止疾病進(jìn)入口腔。通過(guò)進(jìn)食傳播許多傳染病。細(xì)菌和病毒是傳染病的病原體。這種科學(xué)知識(shí)早已深入人心。因此,熱水消毒是為了殺死餐具上的細(xì)菌和病毒。
熱量確實(shí)可以殺死細(xì)菌和病毒。利用熱作為殺滅微生物的方法,被微生物學(xué)家路易斯·巴斯德(Louis Pasteur)發(fā)明了“高溫消毒”。
路易·巴斯德
巴斯德研究葡萄酒的酸化時(shí),發(fā)現(xiàn)罪魁禍?zhǔn)资瞧咸丫浦械奈⑸。用高溫殺死這些微生物后,葡萄酒可以長(zhǎng)期保存。
這種消毒方法稱(chēng)為巴氏消毒法,至今仍用于消毒牛奶等食品。
但是,如果要?dú)⑺牢⑸,則需要加熱溫度。各種微生物對(duì)溫度的耐受性不同。以肝炎病毒為例。甲型肝炎病毒可以在85°C下1分鐘內(nèi)滅活,而乙型肝炎病毒可以通過(guò)在100°C的熱水中沸騰幾分鐘來(lái)滅活。
因此,如果您想殺死餐具上的微生物,則只需使用開(kāi)水并將其在此溫度下保持幾分鐘。服務(wù)員提供的熱水和茶都不能滿(mǎn)足這個(gè)要求。
盡管食客常用的這種消毒方法可以殺死某些微生物,但仍達(dá)不到我們期望的衛(wèi)生和消毒目標(biāo),并具有更多的心理舒適作用。
一些餐館的餐具已經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的高溫消毒。這樣的餐具可以安全使用嗎?
在吃自助餐時(shí),將用來(lái)盛放食物的叉子,勺子和其他器具放在每種食物的前面。對(duì)這些器皿的研究發(fā)現(xiàn),它們上有許多細(xì)菌和病毒。這些器具在使用前已經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒。細(xì)菌和病毒是通過(guò)客戶(hù)的手傳播的。當(dāng)人們使用這些器皿取食物時(shí),他們的手會(huì)被細(xì)菌和病毒弄臟。如果他們用手吃食物或觸摸嘴,眼,鼻子和其他部位,細(xì)菌和病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)。
餐館的消毒筷子,湯匙,盤(pán)子和其他器皿也將受到污染,包括服務(wù)員,其他顧客和我們自己的手。
因此,洗手是避免細(xì)菌和病毒通過(guò)餐具和食物傳播的關(guān)鍵。進(jìn)餐前后要洗手。如果進(jìn)餐時(shí)手接觸不潔的表面,請(qǐng)?jiān)谔幚硎澄镏跋词帧?
許多人洗手時(shí)要用熱水,比冷水要好。在這些人的印象中,熱水可以殺死手上的細(xì)菌和病毒。這種印象是錯(cuò)誤的,因?yàn)橄词值臒崴挥?0〜55℃。如果用沸水殺死病毒和細(xì)菌,會(huì)燙傷您的手。
但是,專(zhuān)家和美國(guó)FDA曾經(jīng)認(rèn)為用熱水洗手要比用冷水洗手好。前提是使用肥皂時(shí),熱水和肥皂可以洗掉手上的油,這是細(xì)菌滋生的溫床。
但是,2005年的一項(xiàng)研究拒絕了這一主張。在用肥皂洗手的實(shí)驗(yàn)中,研究人員發(fā)現(xiàn)水溫對(duì)減少手上細(xì)菌的存在沒(méi)有影響。熱水洗滌的唯一作用是使人感到舒適。
隨后的一些研究證實(shí)了這一點(diǎn)。熱水不僅不如冷水更有效,而且還會(huì)洗掉皮膚的保護(hù)層并增加細(xì)菌感染的機(jī)會(huì)。
研究發(fā)現(xiàn),人們洗手時(shí),有64%的時(shí)間用熱水洗手。例如,如果將所有時(shí)間加在一起,美國(guó)每年將達(dá)到8000億次,造成相當(dāng)于125萬(wàn)輛汽車(chē)的環(huán)境污染。排放量大,冷水洗手是對(duì)環(huán)境的保護(hù)。洗手的關(guān)鍵是經(jīng)常洗手,使用肥皂和洗手液,并反復(fù)摩擦一段時(shí)間(而不是水溫)。
家用餐具的清潔和消毒
我們很難知道如何對(duì)餐廳餐具進(jìn)行消毒。我們可以控制自己餐具的消毒,這也是值得關(guān)注的一個(gè)方面。無(wú)論有多少人,只要有食物,餐具就可能被細(xì)菌和病毒污染,必須清洗。洗碗不僅要洗掉殘留的食物,而且要消毒。
有兩種洗碗方法,即洗手和洗碗機(jī)。隨著生活水平的提高,洗碗機(jī)已開(kāi)始進(jìn)入家庭,但是中國(guó)人,包括居住在海外的人們很少使用洗碗機(jī)。
與洗手相比,洗碗機(jī)具有無(wú)與倫比的優(yōu)勢(shì),因?yàn)橄赐霗C(jī)具有“高溫消毒過(guò)程”,可以殺死餐具上的微生物,尤其是未經(jīng)及時(shí)清洗且已生長(zhǎng)出許多微生物的餐具。它也有干燥過(guò)程,洗過(guò)的盤(pán)子是干的。
細(xì)菌和病毒喜歡在相對(duì)潮濕的環(huán)境中生長(zhǎng)。如果洗碗是濕的,放在碗柜里,細(xì)菌和病毒可能會(huì)繁殖,所以干后放進(jìn)去。
如果沒(méi)有洗碗機(jī)或洗碗不多,則用手洗碗時(shí)要注意幾點(diǎn)。熱水也不比冷水有效。
首先要注意的是用于洗碗的海綿。 1997年,一項(xiàng)針對(duì)美國(guó)家庭使用的洗碗海綿的研究發(fā)現(xiàn),其中33%的細(xì)菌繁殖。使用此類(lèi)海綿會(huì)適得其反。經(jīng)常消毒并定期更換。
在影視作品中,經(jīng)?吹酵鈬(guó)人在用手洗餐具后會(huì)用布擦干餐具。這是另一種污染方式,因?yàn)檫@種布也會(huì)滋生病毒和細(xì)菌。正確的方法是將餐具放干。
含有抗菌成分的洗碗液只能起很小的作用,因?yàn)閼?yīng)該使用抗菌成分來(lái)殺死細(xì)菌,因此應(yīng)該在餐具上停留一會(huì)兒,而不是匆忙洗凈,洗手和消毒。擦拭和沖水。
洗手也是如此,它更多地依靠物理方法而不是洗手液本身。那些含有抗菌成分的洗手液不僅沒(méi)有用,而且由于長(zhǎng)期使用低劑量的抗生素,會(huì)增加產(chǎn)生耐藥菌的機(jī)會(huì)。
因此,請(qǐng)勿使用含有抗生素的洗手液,而要保持更長(zhǎng)的時(shí)間。
擔(dān)心外出就餐時(shí)如何破壞餐具的衛(wèi)生狀況?
回到餐具消毒過(guò)程中餐具消毒,如果我不需要熱水并且對(duì)餐具的衛(wèi)生狀況不滿(mǎn)意餐具消毒,該怎么辦?
一種方法是帶上自己的餐具,至少在商店未提供一次性餐具清潔的情況下,請(qǐng)帶上自己的筷子。二是準(zhǔn)備酒精消毒薄紙。當(dāng)您不方便使用餐具時(shí),請(qǐng)用酒精薄紙擦拭餐具,以達(dá)到滿(mǎn)意的消毒效果。