餐具真的用熱水消毒了嗎？
飯前第一件事是什么？洗手？ “藥檢”？對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，最重要的是：熨燙餐具！
出于對(duì)餐館餐具的衛(wèi)生和消毒的不信任，許多人習(xí)慣于在食用前將筷子，湯匙和其他餐具浸泡在熱水或茶中，以為它是干凈的。
但是，這種普通的熱水浸泡可以達(dá)到預(yù)期的消毒目的嗎？
高溫消毒？
消毒是為了防止疾病進(jìn)入口腔。通過(guò)進(jìn)食傳播許多傳染病。細(xì)菌和病毒是傳染病的病原體。這種科學(xué)知識(shí)早已深入人心。因此，熱水消毒是為了殺死餐具上的細(xì)菌和病毒。
熱量確實(shí)可以殺死細(xì)菌和病毒。利用熱作為殺滅微生物的方法，被微生物學(xué)家路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）發(fā)明了“高溫消毒”。
路易·巴斯德
巴斯德研究葡萄酒的酸化時(shí)，發(fā)現(xiàn)罪魁禍?zhǔn)资瞧咸丫浦械奈⑸�。用高溫殺死這些微生物后，葡萄酒可以長(zhǎng)期保存。
這種消毒方法稱(chēng)為巴氏消毒法，至今仍用于消毒牛奶等食品。
但是，如果要?dú)⑺牢⑸�，則需要加熱溫度。各種微生物對(duì)溫度的耐受性不同。以肝炎病毒為例。甲型肝炎病毒可以在85°C下1分鐘內(nèi)滅活，而乙型肝炎病毒可以通過(guò)在100°C的熱水中沸騰幾分鐘來(lái)滅活。
因此，如果您想殺死餐具上的微生物，則只需使用開(kāi)水并將其在此溫度下保持幾分鐘。服務(wù)員提供的熱水和茶都不能滿(mǎn)足這個(gè)要求。
盡管食客常用的這種消毒方法可以殺死某些微生物，但仍達(dá)不到我們期望的衛(wèi)生和消毒目標(biāo)，并具有更多的心理舒適作用。
一些餐館的餐具已經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的高溫消毒。這樣的餐具可以安全使用嗎？
在吃自助餐時(shí)，將用來(lái)盛放食物的叉子，勺子和其他器具放在每種食物的前面。對(duì)這些器皿的研究發(fā)現(xiàn)，它們上有許多細(xì)菌和病毒。這些器具在使用前已經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒。細(xì)菌和病毒是通過(guò)客戶(hù)的手傳播的。當(dāng)人們使用這些器皿取食物時(shí)，他們的手會(huì)被細(xì)菌和病毒弄臟。如果他們用手吃食物或觸摸嘴，眼，鼻子和其他部位，細(xì)菌和病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)。
餐館的消毒筷子，湯匙，盤(pán)子和其他器皿也將受到污染，包括服務(wù)員，其他顧客和我們自己的手。
因此，洗手是避免細(xì)菌和病毒通過(guò)餐具和食物傳播的關(guān)鍵。進(jìn)餐前后要洗手。如果進(jìn)餐時(shí)手接觸不潔的表面，請(qǐng)?jiān)谔幚硎澄镏跋词帧?
許多人洗手時(shí)要用熱水，比冷水要好。在這些人的印象中，熱水可以殺死手上的細(xì)菌和病毒。這種印象是錯(cuò)誤的，因?yàn)橄词值臒崴挥?0〜55℃。如果用沸水殺死病毒和細(xì)菌，會(huì)燙傷您的手。
但是，專(zhuān)家和美國(guó)FDA曾經(jīng)認(rèn)為用熱水洗手要比用冷水洗手好。前提是使用肥皂時(shí)，熱水和肥皂可以洗掉手上的油，這是細(xì)菌滋生的溫床。
但是，2005年的一項(xiàng)研究拒絕了這一主張。在用肥皂洗手的實(shí)驗(yàn)中，研究人員發(fā)現(xiàn)水溫對(duì)減少手上細(xì)菌的存在沒(méi)有影響。熱水洗滌的唯一作用是使人感到舒適。
隨后的一些研究證實(shí)了這一點(diǎn)。熱水不僅不如冷水更有效，而且還會(huì)洗掉皮膚的保護(hù)層并增加細(xì)菌感染的機(jī)會(huì)。
研究發(fā)現(xiàn)，人們洗手時(shí)，有64％的時(shí)間用熱水洗手。例如，如果將所有時(shí)間加在一起，美國(guó)每年將達(dá)到8000億次，造成相當(dāng)于125萬(wàn)輛汽車(chē)的環(huán)境污染。排放量大，冷水洗手是對(duì)環(huán)境的保護(hù)。洗手的關(guān)鍵是經(jīng)常洗手，使用肥皂和洗手液，并反復(fù)摩擦一段時(shí)間（而不是水溫）。
家用餐具的清潔和消毒
我們很難知道如何對(duì)餐廳餐具進(jìn)行消毒。我們可以控制自己餐具的消毒，這也是值得關(guān)注的一個(gè)方面。無(wú)論有多少人，只要有食物，餐具就可能被細(xì)菌和病毒污染，必須清洗。洗碗不僅要洗掉殘留的食物，而且要消毒。
有兩種洗碗方法，即洗手和洗碗機(jī)。隨著生活水平的提高，洗碗機(jī)已開(kāi)始進(jìn)入家庭，但是中國(guó)人，包括居住在海外的人們很少使用洗碗機(jī)。
與洗手相比，洗碗機(jī)具有無(wú)與倫比的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)橄赐霗C(jī)具有“高溫消毒過(guò)程”，可以殺死餐具上的微生物，尤其是未經(jīng)及時(shí)清洗且已生長(zhǎng)出許多微生物的餐具。它也有干燥過(guò)程，洗過(guò)的盤(pán)子是干的。
細(xì)菌和病毒喜歡在相對(duì)潮濕的環(huán)境中生長(zhǎng)。如果洗碗是濕的，放在碗柜里，細(xì)菌和病毒可能會(huì)繁殖，所以干后放進(jìn)去。
如果沒(méi)有洗碗機(jī)或洗碗不多，則用手洗碗時(shí)要注意幾點(diǎn)。熱水也不比冷水有效。
首先要注意的是用于洗碗的海綿。 1997年，一項(xiàng)針對(duì)美國(guó)家庭使用的洗碗海綿的研究發(fā)現(xiàn)，其中33％的細(xì)菌繁殖。使用此類(lèi)海綿會(huì)適得其反。經(jīng)常消毒并定期更換。
在影視作品中，經(jīng)�？吹酵鈬�(guó)人在用手洗餐具后會(huì)用布擦干餐具。這是另一種污染方式，因?yàn)檫@種布也會(huì)滋生病毒和細(xì)菌。正確的方法是將餐具放干。
含有抗菌成分的洗碗液只能起很小的作用，因?yàn)閼?yīng)該使用抗菌成分來(lái)殺死細(xì)菌，因此應(yīng)該在餐具上停留一會(huì)兒，而不是匆忙洗凈，洗手和消毒。擦拭和沖水。
洗手也是如此，它更多地依靠物理方法而不是洗手液本身。那些含有抗菌成分的洗手液不僅沒(méi)有用，而且由于長(zhǎng)期使用低劑量的抗生素，會(huì)增加產(chǎn)生耐藥菌的機(jī)會(huì)。
因此，請(qǐng)勿使用含有抗生素的洗手液，而要保持更長(zhǎng)的時(shí)間。
擔(dān)心外出就餐時(shí)如何破壞餐具的衛(wèi)生狀況？
回到餐具消毒過(guò)程中餐具消毒，如果我不需要熱水并且對(duì)餐具的衛(wèi)生狀況不滿(mǎn)意餐具消毒，該怎么辦？
一種方法是帶上自己的餐具，至少在商店未提供一次性餐具清潔的情況下，請(qǐng)帶上自己的筷子。二是準(zhǔn)備酒精消毒薄紙。當(dāng)您不方便使用餐具時(shí)，請(qǐng)用酒精薄紙擦拭餐具，以達(dá)到滿(mǎn)意的消毒效果。