消毒餐具安全用餐,文明用餐,發(fā)達(dá)國(guó)家如何保持餐桌文明?
▲消毒餐具廠的調(diào)查:在車間內(nèi)堆放食物殘?jiān)寐闶智謇?strong>消毒餐具。北京新聞社制作
最近,《新京報(bào)》記者在北京廊坊的北京衛(wèi)捷康消毒服務(wù)有限公司的消毒餐具廠進(jìn)行了調(diào)查,結(jié)果令人震驚:用于洗滌餐具的水已變成灰黑色,并且仍在使用中,每隔幾天換一次食物;車間里堆放著殘留物,地面亂七八糟,污水在流。工人用骯臟的手套擦干餐具。
報(bào)告發(fā)布后,河北廊坊組織多個(gè)部門進(jìn)行聯(lián)合執(zhí)法檢查,對(duì)涉嫌加工廠的水,電停產(chǎn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)查封,責(zé)令該公司停業(yè)整頓。但是,記者發(fā)現(xiàn),許多飯店仍在使用威捷康提供的餐具。該公司負(fù)責(zé)人表示,廊坊市一家餐具洗滌廠確實(shí)當(dāng)天已關(guān)閉以進(jìn)行整頓,但北京所有餐館的餐具仍能正常供應(yīng)。 “今晚將繼續(xù)交付。媒體報(bào)道說(shuō)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手故意與我們接觸!
有圖片和真相。顯然,骯臟和凌亂的環(huán)境已經(jīng)成為“真正的錘子”,但相關(guān)公司并未為此道歉,而是將骯臟的水濺到了同行身上。這也是“事先吸水”的好主意。方式。但是,即使水是泥濘的,消毒餐具的不衛(wèi)生問(wèn)題也不能被清洗成白色。在這種禁忌之下,值得懷疑的是,有關(guān)公司能否徹底反映和糾正。
就所涉及的消毒餐具廠的“骯臟和難以忍受”的情況而言,這本質(zhì)上是“餐具”之門的餐桌文明的失敗。
中國(guó)人重視“飲食是人民的天堂”消毒餐具,形成了“不厭食,不厭食”的飲食文化。餐桌上承載著飲食文化。如果沒有餐桌文明,而且食物擺在最前面,那就太惡心了。
如今,從令人震驚的消毒餐具工廠來(lái)看,這些甚至不能滿足基本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具,顯然不僅影響公眾健康,而且使餐桌文明的底線消失了。從重塑餐桌文明的角度來(lái)看,消毒餐具行業(yè)需要更全面的監(jiān)督。
消毒餐具行業(yè)遭遇“差錢趕走好錢”
近年來(lái),消毒餐具已逐漸進(jìn)入餐廳,取代了餐廳以前的自洗模式,被視為向集約化和專業(yè)化過(guò)渡的關(guān)鍵步驟。國(guó)家衛(wèi)生委員會(huì)還發(fā)布了《餐飲具集中消毒服務(wù)單位監(jiān)督條例》,對(duì)餐飲企業(yè)有明確要求。
由于餐飲業(yè)的繁榮和行業(yè)專業(yè)化分工的日益清晰,消毒餐具業(yè)已成為近年來(lái)最受尊敬的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”之一,相信將帶來(lái)紅利期間。
市場(chǎng)需求巨大,政策方針明確,但這個(gè)美麗的產(chǎn)業(yè)并未迎來(lái)春天,而是屢遭批評(píng)。塑料薄膜上的“消毒餐具,請(qǐng)放心”字樣,不僅沒有使人放心,而且經(jīng)常引起諷刺。奇特的氣味,油漬,水漬,甚至殘留的異物都使人食欲大增。以前有消息說(shuō),即使將餐具放入消毒柜,時(shí)間也只有兩到三秒,完全是手續(xù)。
▲用于手動(dòng)清潔的水是渾濁的,破碎的餐盤散落在地面上。新京報(bào)記者劉景宇合影
這實(shí)際上是一個(gè)經(jīng)濟(jì)賬戶。記者走訪的餐具消毒廠每天秘密生產(chǎn)2萬(wàn)余套餐具。處理過(guò)程是任意的,沒有測(cè)試過(guò)程。在如此巨大的市場(chǎng)需求下,工廠不必?fù)?dān)心訂單,而只擔(dān)心無(wú)法完成任務(wù),自然會(huì)降低質(zhì)量。
對(duì)于餐廳,他們寧愿選擇第三方提供的消毒餐具。由于餐廳自行清潔餐具,這意味著巨大的人工成本和消毒柜的購(gòu)買成本,并且清潔區(qū)域也將占用大量的存儲(chǔ)空間。如果使用消毒餐具,則購(gòu)買價(jià)格不到1元,可以向顧客收取1-2元的餐具費(fèi)用,但利潤(rùn)微薄。
此外,中國(guó)餐飲業(yè)一直是競(jìng)爭(zhēng)激烈,利潤(rùn)微薄的“低利潤(rùn)產(chǎn)業(yè)”。因此,盡管餐具清潔和消毒行業(yè)像中國(guó)的許多其他行業(yè)一樣,在短期內(nèi)蜂擁而至,導(dǎo)致價(jià)格戰(zhàn)和不良資金驅(qū)逐優(yōu)質(zhì)資金的后果,但餐館“樂于看到這種情況的發(fā)生”,因?yàn)檫@意味著更多的低成本。
是否有解決此問(wèn)題的方法?當(dāng)然不是。
可以借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)
在歐美,日本等發(fā)達(dá)國(guó)家,餐具的清潔消毒領(lǐng)域并非一塵不染,偶爾會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題,但總體控制是可控的,形成了良性循環(huán)。
在許多發(fā)達(dá)國(guó)家,餐館的利潤(rùn)率并不低。即使是小型家庭經(jīng)營(yíng)的餐館也足以確保整個(gè)家庭的無(wú)憂生活。有許多老店已經(jīng)被淘汰了數(shù)十年甚至數(shù)百年。這種高度的穩(wěn)定性不僅可以確保食品質(zhì)量,還可以確保商店衛(wèi)生。畢竟,代代相傳的業(yè)務(wù)取決于口碑消毒餐具,所以所有者怎么敢忽略。
此外,發(fā)達(dá)國(guó)家的大多數(shù)飯店都實(shí)現(xiàn)了高度自動(dòng)化,洗碗機(jī)和消毒柜等設(shè)施是標(biāo)準(zhǔn)配置。數(shù)據(jù)顯示,該國(guó)越發(fā)達(dá),餐飲設(shè)施越完善。韓國(guó)70%以上的餐館都配備了洗碗機(jī),在歐洲,美國(guó)和日本等國(guó)家/地區(qū)的普及率更高。
中國(guó)餐館不愿自己清洗餐具,主要是因?yàn)橄赐霗C(jī)的人工成本和消毒柜的購(gòu)買成本太高。但是,在發(fā)達(dá)國(guó)家實(shí)現(xiàn)高度自動(dòng)化之后,單個(gè)雇員的人工成本要高得多。在中國(guó),所需的人數(shù)很少,而且大多數(shù)餐館的利潤(rùn)更高,他們不在乎這筆支出。大多數(shù)家庭式經(jīng)營(yíng)的小餐館都可以自己進(jìn)行餐具的清潔和消毒。
對(duì)于大型飯店和連鎖飯店,基本上選擇了外包模式,由第三方負(fù)責(zé)餐具的清潔和消毒。在發(fā)達(dá)國(guó)家,清潔消毒行業(yè)非常成熟。有許多具有百年歷史的公司,美國(guó)的Ecolab(Ecolab)等世界500強(qiáng)巨頭已經(jīng)誕生。他們可以為餐館提供專業(yè)的設(shè)備,而餐館可以自己經(jīng)營(yíng),并且可以以第三方的形式為客戶提供全套專業(yè)服務(wù),以解決客戶的清潔問(wèn)題。
除了市場(chǎng)的作用,政府干預(yù)也是必不可少的。美國(guó)許多州都有飯店檢查評(píng)分系統(tǒng),其評(píng)分狀態(tài)將直接影響人氣。即使在沒有評(píng)分系統(tǒng)的州,飯店也很重視口碑。一旦丑聞爆發(fā),后果將是毀滅性的。
在美國(guó),對(duì)飯店的例行檢查使用突擊檢查,并且檢查次數(shù)每年都會(huì)變化。一旦有問(wèn)題,將罰款。在紐約州的一個(gè)案例中,在一家餐館發(fā)現(xiàn)一個(gè)帶有小裂紋的雞蛋,并當(dāng)場(chǎng)處以200美元的罰款。一旦餐廳出現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題,它將隨時(shí)關(guān)閉或撤出。檢查結(jié)果將實(shí)時(shí)在線發(fā)布。人們可以在選擇餐廳時(shí)參考這些數(shù)據(jù),并隨時(shí)“屏蔽”得分較低的餐廳。
相比之下,家用消毒餐具行業(yè)的準(zhǔn)入門檻極低,因此它被大量的小作坊淹沒,根本不是一個(gè)真正的清潔殺戮企業(yè)。成群的產(chǎn)業(yè)導(dǎo)致利潤(rùn)越來(lái)越低,導(dǎo)致惡性競(jìng)爭(zhēng)。監(jiān)督部門的檢查通常只是手續(xù),僅是節(jié)日前后的例行檢查,其結(jié)果很少披露。缺少一個(gè)接一個(gè)的鏈接導(dǎo)致許多消毒餐具“被五種毒藥所破壞”。