設(shè)置了一些餐廳消毒柜，補(bǔ)充餐具后不再開始消毒

一些餐廳消毒柜成為“擺設(shè)”

關(guān)國(guó)寺附近一家粥店的消毒柜已關(guān)閉，從中取出的餐具上有水滴

幾天前，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了餐飲業(yè)最嚴(yán)格，最全面的法規(guī)文件，其中“消毒”一詞出現(xiàn)了16次。消毒柜放置在餐廳的大廳中，并且向消費(fèi)者公開了“餐具消毒”鏈接，并且消費(fèi)者自己從消毒柜中取出餐具。這種做法在當(dāng)前的餐飲市場(chǎng)中非常普遍。但是，《北京青年報(bào)》的記者在過去的一個(gè)月中多次拜訪了十多個(gè)在大廳設(shè)有消毒柜的餐館，發(fā)現(xiàn)有些餐館的消毒柜并沒有真正地被“消毒”，而是被關(guān)閉并變成了“家具”。 “用于餐具。 。 《中國(guó)北方青年報(bào)》記者注意到，目前該餐廳消毒柜的使用情況參差不齊。存在三個(gè)主要問題：一是補(bǔ)充餐具后消毒沒有重新開始，新洗凈的餐具放入消毒柜后不到兩分鐘就被拿走了，顧客不用打開消毒按鈕就可以使用它，因此他們拿到的餐具還是濕的；第二，湯匙和筷子的消毒不同。第三，盡管某些餐館的消毒柜已插入電源，但消毒程序未激活，消毒柜的使用方法尚不明確，消費(fèi)者難以區(qū)分。專業(yè)人員指出，餐具消毒后可以關(guān)閉消毒柜的電源，但消毒后的餐具不應(yīng)“弄濕”。將餐具添加到消毒柜后，應(yīng)重新開始消毒。標(biāo)準(zhǔn)化的消毒操作要求餐廳提高自律性。

每三到五天使用消毒柜

取出的餐具上有水滴

時(shí)間：10月1日中午，10月27日中午

位置：湖果寺附近的一家粥店

國(guó)慶假期第一天中午，虎果寺小吃街迎來了大批游客。中午12點(diǎn)是用餐的高峰。 《北京青年報(bào)》的記者走進(jìn)一家雜貨店，基本上已經(jīng)飽了。收銀機(jī)旁有一個(gè)落地四屜消毒柜，里面裝有筷子，湯匙，盤子，杯子和其他餐具。消毒柜右上方有三個(gè)指示燈，分別是“滅菌指示燈”，“滅菌指示燈”和“電源指示燈”，但指示燈不亮。 《北京青年報(bào)》的記者向商店的工作人員詢問了餐具的消毒情況。

“此消毒柜？每三到五天使用一次�！币晃淮�黃色工作服的店員回答。隨后，店員向消毒柜中添加了一批餐具，沒有緊緊關(guān)閉柜門就離開了。在不到兩分鐘的時(shí)間內(nèi)，一位顧客索要餐具。店員拿出剛從消毒柜中放入的餐具，并將其交給客戶。 《北京青年報(bào)》記者還從消毒柜里取了一個(gè)湯匙和碗，上面仍然有水滴。

10月27日，《北京青年報(bào)》的記者再次走進(jìn)商店。午餐時(shí)間，店員不時(shí)從后廚房拿出碗碟，杯子和其他餐具，然后放入消毒柜。客戶可以直接打開櫥柜門取貨。 《北京青年報(bào)》記者注意到，兩個(gè)來客帶行李吃飯的客人就座后，一位客人來到消毒柜拿出水杯并搖了幾次。在倒水之前，他從桌子上拿了一張紙巾擦拭杯子。在服務(wù)員向消毒柜中添加新杯子后，《北京青年報(bào)》的一位記者拿出一個(gè)杯子，發(fā)現(xiàn)新放置的杯子確實(shí)沒有干。 “現(xiàn)在有這么多的人，您必須拿起餐具，而且無法打開餐具進(jìn)行消毒�！狈�務(wù)員說。

在銀頂橋旁邊的云南米粉店里，店員正在用勺子裝滿一個(gè)塑料盒

對(duì)湯匙和筷子進(jìn)行不同的消毒

餐廳主動(dòng)提供一次性湯匙

時(shí)間：10月2日中午，10月26日下午

位置：銀頂橋旁邊的一家米粉店

10月2日中午，《北京青年報(bào)》的記者來到位于銀鼎橋岸的云南米粉店。在這家特色餐廳的墻上，櫥柜上還裝有筷子消毒器。堆疊滅菌器旁邊的白色塑料盒。木勺子，一包紙巾扔在勺子的頂層。

《北京青年報(bào)》記者看到，筷子消毒器通常是打開的，消毒器中的筷子也很干凈衛(wèi)生，但無法判斷湯匙是否已消毒。這時(shí)，商店的一名工作人員蹲下，打開柜臺(tái)下的櫥柜門，然后從中取出一些湯匙，重新裝到塑料盒中。

“這些湯匙是否已消毒？”面對(duì)《北京青年報(bào)》記者的疑問，店員說，湯匙都經(jīng)過了消毒，沒有問題。然后他說：“我給你拿個(gè)一次性湯匙�！�

15分鐘后，《北京青年報(bào)》的一名記者數(shù)了數(shù)顧客選擇餐具的情況。其中，有4人在包裝盒中使用了消毒筷子和湯匙餐具消毒，還有2人向店員索要包裝好的一次性筷子和湯匙。來自山西的游客李一鳴告訴《北京青年報(bào)》，他使用一次性餐具是因?yàn)樗麚?dān)心湯匙沒有消毒。李一鳴說：“我可以在消毒器中看到筷子，但是看不到勺子在哪里消毒�！�

東四十條橋西北側(cè)的牛肉面店和十里堡地鐵站附近的肉餅店也有類似的問題。北京青年報(bào)的記者看到筷子消毒器已正常打開，但旁邊的餐具架上的勺子無法確認(rèn)是否已消毒。 10月26日下午，《北京青年報(bào)》記者再次來到上述餐廳，消毒柜沒有變化。

消毒柜電源關(guān)閉

只在早上打開一次

時(shí)間：9月30日晚上，10月27日下午

位置：崇文門附近的麻辣燙店

在9月30日下午6點(diǎn)的晚餐時(shí)間，《北京青年報(bào)》的一名記者走進(jìn)崇文門附近的一家麻辣燙店，遇到了一個(gè)用餐具裝滿消毒柜的店員。消毒柜高一米多，分為上下兩部分。上門左側(cè)有一個(gè)指示燈，還有三個(gè)操作按鈕。指示燈熄滅。

這時(shí)，一位三十多歲的女性顧客來拿餐具，從樓上的筷子中取出來，看著它說：“為什么還濕呢？” 《北京青年報(bào)》記者還詢問商店的服務(wù)員是否打開了消毒柜。收拾餐具的服務(wù)員回答“未打開”，然后離開。女顧客放棄了消毒柜中的餐具，并要求用一次性筷子吃飯。

隨后，《北京青年報(bào)》的記者向店員詢問為什么他們沒有多次打開消毒柜，卻沒有得到答案。大約十分鐘后，在離開商店之前，《北京青年報(bào)》的記者發(fā)現(xiàn)消毒柜的燈亮了，并再次請(qǐng)店員。店員說，消毒柜白天沒有打開。 “有時(shí)候它會(huì)在早上打開一段時(shí)間，但是白天插座還有其他用途，因此不能用于消毒柜�！�

崇文門附近的麻辣燙店的消毒柜只有在《北京青年報(bào)》的記者采訪后才被激活。

10月27日下午3點(diǎn)，《北京青年報(bào)》的記者再次來到這家商店。關(guān)閉消毒柜的電源，并用筷子和湯匙等餐具裝滿，并且仍處于潮濕狀態(tài)。收銀員在接受《北京青年報(bào)》記者的詢問和提醒后，打電話給服務(wù)員，問：“為什么不打開消毒柜？”服務(wù)員說：“我是早上打開的�！�

這組文章和照片/記者董欣李天極

消除疑惑

消毒的餐具不應(yīng)“弄濕”

關(guān)閉餐廳大廳的消毒柜是否正常？將清潔過的筷子放入消毒柜，是否應(yīng)重新開始消毒？如果操作標(biāo)準(zhǔn)化，從消毒柜中取出的餐具會(huì)被弄濕嗎？帶著這些問題，《北京青年報(bào)》的記者采訪了某消毒柜制造商和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)。

北京青年報(bào)：消毒柜通常需要多長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行消毒？

制造商：這與不同的消毒原理和餐具類型有關(guān)。消毒柜的類型也很多�，F(xiàn)在，許多餐館都使用類似陶瓷的三聚氰胺餐具。實(shí)際上，它們是不耐高溫的塑料。它們不能放在高溫消毒柜中。相反，請(qǐng)選擇其他消毒柜，例如中溫或臭氧消毒柜。 。這種消毒柜可以根據(jù)餐具的容量和存放量設(shè)置為0-60分鐘。

一些消毒柜也要定期消毒。通常，中小型酒店大約需要15分鐘。

北京青年報(bào)：餐廳大廳的消毒柜關(guān)閉是正常的嗎？

制造商：可以在消毒后將其關(guān)閉。但是，如果在中間添加餐具，則必須重新開始消毒。

北京青年報(bào)：在訪問了中國(guó)的一些餐館以補(bǔ)充餐具后，尚未激活消毒功能。您如何處理這種情況？

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)：確實(shí)可以在消毒完成后將其關(guān)閉，但是消毒操作的標(biāo)準(zhǔn)化要求餐廳提高自律性。烹飪協(xié)會(huì)一直倡導(dǎo)行業(yè)自律，認(rèn)真履行主要職責(zé)，在各個(gè)環(huán)節(jié)上都遵循良好的操作規(guī)范，并發(fā)布了相關(guān)準(zhǔn)則，以澄清餐具現(xiàn)場(chǎng)清潔和消毒的參考標(biāo)準(zhǔn)。

北京青年報(bào)：從消毒柜中取出的餐具仍然潮濕。這是消毒標(biāo)準(zhǔn)嗎？

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)：只要公司遵循正確的操作規(guī)范（消毒時(shí)間餐具消毒，不重疊的餐具等），餐具就不會(huì)出現(xiàn)潮濕的問題。文字/記者李天吉董欣

內(nèi)存

消毒后，餐具應(yīng)“干凈，無異味”

新近發(fā)布的《國(guó)務(wù)院食品安全辦公室等十四個(gè)部門關(guān)于提高餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見》明確規(guī)定，餐飲用具必須嚴(yán)格清洗消毒，食品藥品監(jiān)督管理部門簽發(fā)許可證時(shí)，必須清潔和消毒所有區(qū)域。開展審計(jì)和現(xiàn)場(chǎng)檢查，加強(qiáng)餐飲業(yè)清潔消毒和環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督檢查。根據(jù)該文件，餐飲服務(wù)提供商必須自行清潔和消毒餐具和飲具，并配備清潔和消毒設(shè)施和設(shè)備，并使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范的洗滌劑和消毒劑。餐具和飲用用具必須嚴(yán)格清潔和消毒。相關(guān)法規(guī)確保餐具和飲用用具清潔衛(wèi)生。餐飲服務(wù)提供者不能自行清潔消毒的，應(yīng)當(dāng)使用集中消毒服務(wù)單位提供的清潔消毒餐具和飲具。裝有直接食用食品的容器應(yīng)在使用前清洗和消毒。

此外，4月17日實(shí)施的“國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲用）餐具”還描述了消毒餐具的感官要求，應(yīng)該“光滑清潔，無附件，無油漬�！迸菽�和異味”。