餐具消毒標(biāo)準(zhǔn)清洗制度九條嚴(yán)格規(guī)定
餐具消毒標(biāo)準(zhǔn)清洗制度九條嚴(yán)格規(guī)定,國(guó)有國(guó)法家有家規(guī),無(wú)規(guī)矩不成方圓這些詞都是有道理的,消毒餐具車(chē)間也是一樣的,有著嚴(yán)格的管理制度才能消毒出合格的餐具,消毒餐具才能放心使用,首先需要有幾條規(guī)定需要我們每個(gè)人都去遵守。
餐(用)具洗消毒制度
一、配置專(zhuān)人進(jìn)行餐具清洗消毒,操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,在上崗時(shí)穿戴整潔的工作衣帽,清洗消毒時(shí)應(yīng)戴口罩、手套。
二、餐具回收、運(yùn)送要走固定通道與出入口,餐具清洗消毒時(shí)必須在餐廳洗消間進(jìn)行,不得隨意改變操作位置。
三、清洗餐具、用具時(shí),應(yīng)做到專(zhuān)池專(zhuān)用,并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。餐具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一涮、二洗、三沖、四消毒”。
四、餐具消毒以消毒柜消毒為主,特殊原因及不能經(jīng)行熱力消毒的餐具,方可使用84消毒液進(jìn)行消毒。
五、嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗消毒流程,消毒柜消毒程序按:分類(lèi)—去殘—浸泡—涮洗—沖洗—消毒—待用7個(gè)程序進(jìn)行。不宜高溫消毒的餐具消毒程序則按:分類(lèi)—去殘—浸泡—涮洗—84消毒液消毒沖洗—瀝干—分裝8個(gè)程序進(jìn)行。消毒完的餐具必須放入碗柜內(nèi),并關(guān)好柜門(mén),防止污染。
六、清洗消毒后的餐具應(yīng)符合衛(wèi)生要求。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放,并有相應(yīng)的明顯標(biāo)識(shí)。
七、對(duì)每餐未使用或接觸過(guò)未消毒物品的餐具,必須收回洗消間用清水沖洗,重新進(jìn)行消毒后,方可再用。
八、洗消間必須保持整潔、衛(wèi)生,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易燃易爆品等。
九、餐廳管理人員要每天檢查餐具消毒流程執(zhí)行情況及效果,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)按消毒程序進(jìn)行重新處理。
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