消毒餐具對于保潔有什么樣的嚴格的管理制度嗎？

    消毒餐具對于保潔有什么樣的嚴格的管理制度嗎？消毒餐具對于我們來說非常重要，每次外出吃飯的時候我們都要討論這個問題，也許很多人都有這個習慣，看見服務員把餐具上來之后就想說一下這個話題，也許是因為小編經常了解這塊，也許還有更多的人和小編一樣，每次我們都會研究研究桌子上的消毒餐具是不是經過認真消毒的，并且還研究使用熱水燙餐具有沒有效果，當然今天不是和大家來說這個的，我們今天需要說的是，消毒餐具對于保潔的管理制度我們可以簡單的了解一下。
餐具洗消保潔管理制度

一、
餐具清洗、消毒必須在洗消間內進行，間內設有洗碗機、蒸汽
柜等專用的洗、消 設施，各類設施有明顯標示用途的標識；設有帶蓋的廢棄物盛放桶；設專人負責。

二、餐具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。使用
的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求。

三、餐具使用后應及時洗凈消毒，定位存放，保持清潔。已消毒和
未消毒的餐具應分開存放。

四、消毒后的餐具貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜用膠牌明顯標
記。保潔柜定期清洗，保持潔凈；無雜物，無蟑螂、老鼠活動痕跡。保潔柜應帶門。保潔柜內不得存放其他物品，每天使用前應清洗消毒。

五、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。采用化學消毒時
按使用要求配好，一段時間后就更換消毒水，保持足夠的有效消毒濃度。所用藥物符合衛(wèi)生要求，有批準文號、保質期。
六、餐具不銹鋼類采用熱力消毒——濕熱消毒法（蒸汽消毒），塑膠
類采用化學消毒方法。

七、采用洗碗機進行清洗消毒的，必須嚴格按洗碗機出廠說明使用。
八、消毒后的餐具感官指標必須符合衛(wèi)生要求，物理消毒（包括蒸
汽等熱消毒）：餐具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學（藥物）消毒：餐具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。

九、一次性餐飲具不得重復使用。食（飲）具、用具應有足夠數(shù)量
周轉，要求達到最高使用量的3倍以上。

十、從事餐具清洗消毒的從業(yè)人員應持有效的健康證明和衛(wèi)生知識
培訓推薦的餐飲具
清洗消毒方法
一、清洗方法

（一）采用手工方法清洗的應按以下步驟進行：
一刮：將剩余在食（飲）具、用具上殘留食品到入垃圾桶內并刮干凈；二洗：是將刮干凈的食（飲）具、用具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈；三沖：是將經清洗的食（飲）具用流動水沖去殘留在食（飲）具上、用具的洗滌劑或堿液。
（二）洗碗機清洗按設備使用說明進行。餐具表面食物殘渣、污
垢較多的，應用手工方法先刮去大部分后，再進入洗碗機清洗。
二、消毒方法：

（1）煮沸、蒸汽消毒，保持100℃作用10分鐘。
（2）遠紅外線消毒，控制溫度120℃，作用10分鐘以上。
（3）洗碗機消毒，水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。
（4）消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的
濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。證明。
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